まほろば日記
2004年1月17日～ 発信
上田まほろばYH
2017年8月23日（水）
遊牧民の食事
ウイグル自治区出身の女性から料理を教えてもらう会があった。
薄力粉に少量の塩とオリーブオイル、水を加えてよくよく捏ねて、少しねかせた後2～4等分し、円形に薄く延ばす。
その上に具をたっぷり載せて端をしっかり閉じ、多めの油を入れたフライパンで蒸し焼きにした。本当は焼き釜（オーブンのような）で焼くのだそうだ。
これは日本に留学した20数年前、どうしても食べたくてやってみたところ、それなりに美味しかった方法という。
①は牛挽肉と玉ねぎのみじん切り②はホーレンソウの刻んだもの
味付けは塩コショウだけで、具は生で入れる。ひっくり返して焼くうちに火が通って、素朴な美味しさだった。
ホーレンソウはニラに替えるとまた美味しいという。
遊牧民は冷蔵庫が無いから肉入りはよほどでないと作らず、普段は庭先のホーレンソウ、ニラで作る。
ホーレンソウがアクっぽいのではないかと思ったが、その苦みがアクセントになって野趣な味わい。熱々で美味しかったが、冷めたらどうか？
彼女は肉入りは冷めたらまずいけど、ホーレンソウは冷めても美味しいと言っていた。
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