以前、アジサイの花色と土のペーハーについて調べたことがありますが、一般に酸性だと青に、アルカリ性だと赤になるとされています。 
アジサイの青は、細胞内でアントシアニンとアルミニュームと結びついて発色するのだそうです。 
酸性だと土壌のアルミが溶けだしてアジサイに吸収されやすくなるという事のようです。 
 
と言うことは、青いアジサイの用土は酸度無調整の鹿沼土とピートモスを主体にしたブレンドが良いのかなと考えております。 

ピートモスは酸性度が 
強いですね。 
もう一つのアジサイは真っ白になっちゃいました。

市販のブレンド済み園芸用土は酸性度が調整されちゃってるから、アジサイには不向きなのかもしれませんね。 
そういえば、園芸コーナーに行くと、「○○の土」（○○には植物名が入る）というのが、いろいろと売られているのに、「アジサイの土・青」とか「アジサイの土・赤」とか見たことがありません。 
おっ、これはビジネスチャンスかも！？

肥料だったか土だったか 
今年になってから 
見たことあるよ。 
アジサイの色別アイテム。 
 
でも仕事中で買えなかったのだ。

誰でも考えそうな事なんですね。　 
　 
使う土の種類でを酸性にする以外にも、ミョウバン（硫酸カリウムアルミニウム）の水溶液でアルミ補給＆酸性化という手もあるようです。　 
私は試したことが無いので、どのくらいの濃度で与えればいいのかわかりません。　 
おそらく専用の肥料や用土には、そのあたりのノウハウがつまっているんでしょうね。