まほろば日記

2004年1月17日〜 発信 上田まほろばYH
 

2021年1月16日（土）   植野食堂 ＢＳのテレビで「植野食堂」という番組がある  植野さんという人が、シェフのいるような高級店ではなく町の普通の食堂の人気メニューを教えてもらう  これを見ていると、毎日食べても飽きないリピーターの多い食堂では、ひと手間を黙々と普通にこなしている。蘊蓄はない。  その中でやっていた”チキン南蛮博多風”おいしそうだったのでやってみた  何がって、タルタルソースが一日がかり  極々細かく切った玉ねぎを、布巾に入れてよくよく水洗い。茹で卵はすり下ろす、マヨネーズとあえたら一晩冷蔵庫でねかす  さて、鶏肉は一口大に切ってから小麦粉をまぶし、溶き卵だけをくぐらせて揚げる。すぐ甘酢に絡ませて盛り付け、上からくだんのタルタルソース  これが、うまっ！好みの味！  タルタルソースに時間はかけられなかったが、唐揚げとはちがって、ふわふわの食感。やみつきになりそう。

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